La importancia de las texturas

La importancia de las texturas

Debemos experimentar con texturas durante la alimentación complementaria para conseguir la aceptación de alimentos. Dar texturas desde un inicio te garantizará una alimentación exitosa.

Cada niño tiene un proceso de maduración el cual se debe de respetar. Sin embargo, hay algunas recomendaciones sencillas y generales para favorecer la aceptación de los alimentos mediante la evolución de las texturas durante la alimentación complementaria.

Como sabemos, se recomienda introducir alimentos a partir de los seis meses para COMPLEMENTAR la lactancia materna. Es por eso que durante el SEXTO mes comenzaremos la transición de texturas De alimentos LIQUIDOS (la leche materna) a SEMISÓLIDOS como los purés espesos y mezclado con texturas.

Los purés con grumos y mezclados con texturas e imperfectos son BUENOS, ¿por qué? Estos potencian la función motora durante la alimentación y favorecen la aceptación de texturas posteriormente, por eso no deben de faltar en la alimentación del niño.

A los SIETE meses se procurará que los bebes consuman purés espesos con grumos y alimentos sólidos BLANDOS. El propósito de la introducción de estos alimentos sólidos blandos que el niño experimente con todos sus sentidos los alimentos. Prueben con tallarines o trozos suaves de papa cocida, dejen que los tomen con las manos pero siempre con supervisión.

A partir de los OCHO meses para adelante, dejamos la costumbre de darles purés, debemos de buscar que coman alimentos sólidos blandos triturados, molidos o finamente picados. También pueden probar darles alimentos que tomen con sus manos como menestras cocidas sin piel o tallarines, etc. Con esto se busca que a los DOCE meses, el niño pueda comer un plato de comida de la olla familiar, es decir tal cual se come en casa, claro siempre y cuando esto sea saludable.

Como pueden observar la evolución de texturas se da de manera progresiva;
Líquidos -> semisólidos -> sólidos blandos -> sólidos adaptados -> olla familiar

Recuerden que es importante establecer una conexión e interés con la comida desde esta etapa; aportar texturas da un mensaje al niño; “no todos los alimentos son iguales debo de estar abierto a nuevas experiencias a la hora de comer”. No prestar atención a las texturas o quedarse en la etapa de purés puede llegar a ser un terrible error, ya que a los niños les costará más aceptar alimentos nuevos o cambiar de texturas y consistencias a medida que crecen. Si tienen algún problema para hacer alguna de estas transiciones no duden en acudir con un nutricionista.

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Desayunos

Compota de quinua, yogurt, manzana y zanahoria

 Ingredientes:

          2 cdas de quinua cocida

          2 cdas de yogurt natural probiótico

          2 cdas de puré de manzana natural con zanahoria

          Opcional: 1 cda de miel de yacón

Preparación: Remojar la quinua en agua 12 horas. Luego lavarla. Luego cocerla con 1 tz de quinua por 2 de agua. Luego hervir 1 manzana pelada cortada en trozos y 1/2 zanahoria cocida con clavo de olor y canela en ramas. Luego licuar ambas y mezclar con el yogurt y la quinua

Natural. Una vez listas se licuan ambas. Luego en un bowl mezclar la quinua con el yogurt, el puré de manzana con zanahoria y opcional con miel de yacón.

 

Avena con plátano o chirimoya, chía y manzana

En una olla, hervir 1 ½  tazas de agua. Una vez hervida agregar ½ taza de avena en hojuelas. Cocinar por 10 min.

Una vez que este lista la avena, agregarle un chorro de leche de coco 1 onza o 2). Chancar medio plátano o chirimoya licuada y rallar un puñado pequeño de manzana. Agregar media cdta de chía. Mezclar la avena con las frutas y la chía

Panqueques de quinua Y plátano

 Ingredientes:

  • 2 CDAS de quinua dorada o multicolor cocida
  • un chorrito de leche de almendras o de coco
  • 1/2 plátano de seda chancado
  • 1 huevo
  • 1 CDA de panela

 Preparación: licuar el plátano con 1/4 taza de leche de almendras. Luego mezclarlo con la quinua cocida, 1 huevo. Mezclar bien y freír en sartén con 1/2 cdta de aceite de coco

Panqueques de avena con plátano

Ingredientes:

  • 2 cdas de avena licuada
  • 1 cdta de ajonjolí
  • 1 huevo entero
  • Medio plátano chancado
  • 1 cdta de aceite de coco

Preparación: mezclar en un bowl todos los ingredientes y mezclar bien. La mezcla no debe tener grumos. Luego freír con aceite de coco cada panqueque

(cocer 3 onzas de zapallo macre y licuar con la leche de coco. Luego chancar el plátano y mezclar con el zapallo y la leche. Una vez listo mezclar con arroz integral cocido entero (hacer sin condimentos).

Cereal de arroz integral, plátano, zapallo loche y leche de coco

Ingredientes:

  • 2-3 cdas de arroz integral cocida
  • Medio plátano chancado
  • 3 cdas de zapallo loche al horno
  • Chorrito de leche de coco

Preparación: Remojar el arroz integral en agua 12 horas antes. Cocinar el arroz sin ningún condimento. El arroz integral se cocina igual que el blanco solo que con el doble de agua. Luego chancar medio plátano de seda hasta formar como una crema de plátano. Cocer aparte un pedazo de zapallo loche al horno y luego aplastarlo hasta formar un puré. Mezclar el arroz, plátano, zapallo y chorrito de leche de coco.

Panqueques de camote

Ingredientes:

  • 1 camote
  • 1 huevo
  • Canela en polvo
  • 1 cda de avena licuada o harina de coco

Preparación: poner al horno el camote con papel platina. Una vez listo sacar la pulpa hasta formar un puré. Luego mezclarlo con el huevo y las harinas. Freír con ghee o aceite de coco cada panqueque.

Torrejitas de manzana y quinua

Ingredientes:

  • 2-3 cdas de quinua cocida
  • 2 cdas de manzana rallada
  • 1 huevo
  • Canela en polvo

Preparación: mezclar la quinua ya cocida junto con la manzana rallada, huevo y canela. Luego freír con ghee o aceite de coco.

Almuerzos y cenas

Hamburguesas de lentejas

Ingredientes:

  • ½ tz de lentejas cocidas
  • Harina de avena y quinua (licuar hojuelas)
  • Cebollita picada al gusto
  • Perejil al gusto
  • 1 huevo
  • Agregarle 1 cda de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar en un bowl las lentejas con el huevo y demás ingredientes. Apanar con harina y freír con ½ cdta de aceite de coco.

Hamburguesas de alverjita partida

Ingredientes:

  • ½ tz de alverjita partida cocida
  • Hojas de espinaca al gusto
  • Harina de avena y quinua (licuar hojuelas)
  • Cebollita picada al gusto
  • Perejil al gusto
  • 1 huevo
  • Agregarle 1 cdta de aceite de oliva

Preparación:

Mezclar en un bowl la alverjita partida con el huevo y demás ingredientes. Apanar con harina y freír con ½ cdta de aceite de coco.

Pollo revoltoso

Ingredientes:

  • 3- 4 cdas de carne de pollo molido
  • Vainitas
  • Zanahoria
  • Zapallito italiano
  • Aceite de coco

Preparación: cocer al vapor 2 vainitas y ¼ zanahoria. Y cortarlas en partes pequeñitas. Luego cortar en cuadraditos zapallito italiano (1/3 taza). Con ¼ cdta de aceite de coco saltear las verduras con el pollo molido.

Ingredientes: 1 coliflor (sólo la parte blanca), ajo al gusto, 1/4 cebolla blanca, poro un puñadito, queso mozarella bajo en grasas y un chorrito de leche (de almendras, súper light, soya…)
Preparación: cocer al vapor la coliflor. Saltear la cebolla y el ajo con 1/2 cdta de aceite de coco. Licuar la coliflor con la cebolla salteada, el chorrito de leche. Luego mezclar el puré de coliflor con el poro en un bowl y salpimentar al gusto. Poner en un pirex con un puñado de queso mozarella al horno hasta que gratine por 15 min a 180 grados centigrados!
Disfruten!
Puré de yuca con espinaca

Ingredientes:

1 tz de yuca o 2

5 hojas de espinaca grande

Leche de coco

Sal al gusto

Preparación:

Sancochar la papa y pasar por agua la espinaca.

Luego chancar la papa y licuarla junto con la espinaca y chorrito de leche y sal al gusto.

Pollo al ajonjolí

Ingredientes

  • ¼ de pollo
  • 1 huevo
  • 2 cdas de ajonjolí licuado
  • 1 cda de hojuelas de quinua

Preparación

Salpimentar el pollo. Licuar el ajonjolí junto con las hojuelas de quinua. Pasar el pollo por huevo y luego por las harinas. Freír con ½ cdta de aceite de coco.

Bastoncitos de camote

1 camote cortada en bastoncitos sin cáscara. Ponerlas en una bolsa de plástico y condimentar con hierbas al gusto, 1-2 cdas de aceite de coco previamente calentado y mover dentro de la bolsa. Luego meter los bastoncitos en el horno encima de papel manteca por 15 -20 min.

Puré de camote y coliflor

Ingredientes:

  • ½ camote amarilla o morado
  • ½ tz de coliflor
  • ½  cdta de aceite de coco
  • 2 cdas de quinua cocida

Preparación: sancochar ambos o al vapor o al horno. Luego licuar con leche, luego agregar 2 cdas de quinua o kiwicha cocida. Agregar 1 cda de aceite de coco y licuar.

Pollo o pescado a la Naranja 

Ingredientes:

  • 150 gramos de pechuga de pollo o pescado blanco
  • 1 naranja y media  (bien lavadas).
  • Pizca de Sal
  • Nuez moscada (opcional)

Condimentar la pechuga, y ponerlos en una sartén de teflón con Ghee o aceite de coco. Colocarlos en una sartén previamente caliente. Darlos vuelta y rociarlos con el jugo de una naranja y cubrir con las rodajas de las restantes sin pelar y agregar la nuez moscada. Tapar y cocinar hasta el punto deseado.

Arroz integral con verduras

  • ½ tz de arroz integral cocido
  • Coliflor rallada (1/2 tz)
  • Alcachofa rallada (1 corazón)
  • 1 cda de quinua cocida
  • Un puñado de choclo desgranado

Preparación: Una vez cocido el arroz y la quinua mezclar. Luego cocer al vapor la coliflor y la alcachofa y picarla muy chiquitita o rallarlos. Mezclar con el arroz. Finalmente mezclar el choclo

Hamburguesas con brócoli y apanadas

Ingredientes

  • 4-5 cdas de carne molida sin grasa
  • 1 huevo
  • Hojuelas de avena o quinua
  • ½ taza de brócoli
  • Cebolla al gusto
  • Espinaca al gusto

Preparación:

Cocer el brócoli y cortarlo en pedacitos muy pequeños. En un bowl mezclar la carne molida con el huevo, el brócoli, la cebollita picada al gusto, espinaca al gusto. Poner pimienta y un poco de sal de maras. Mezclar y formar hamburguesas. Apanarlas con hojuelas de avena o quinua y cocerlas al horno

SALSA PARA TALLARINES

Pesto de brocoli! Para los tallarines

Ingredientes
1 taza de espinaca
media taza Queso fresco bajo en grasas
1 taza de brocoli
Albahaca al gusto
Aceite de oliva al gusto
Un poco de ajo

Saltear las verduras con aceite de oliva y ajo. Luego licuarlas con el queso fresco, albahaca y un chorrito de leche súper light. Poner sal de
Maras.

Acompañar con tallarines integrales!!!Salsa de zanahoria con vainitas

  • 1 zanahoria
  • ½ de queso fresco
  • ½ tz de vainitas

Sancochar la zanahoria y licuarla con el queso y un chorrito de leche de almendras. Agregar sal al gusto y 1 cdta de aceite de oliva. Luego cocer las vainitas y picarlas muy pequeñas y mezclar las con la salsa de zanahoria. Agregar a los tallarines.

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Escrito por: 

Lic. Antonella Bustamante Tizón

Educación y nutrición pediátrica

CNP: 4732

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